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桶装对虾海米
2022/03/31 浏览:56次

海米,即干虾仁,又名虾米、金钩、开洋。是用海产南美白对虾等加工的熟干品。

海米是著名的海味品,有较高的营养价值,据测定每一百克海米含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还有多种维生素等。

海米的加工方法主要有两种,即水煮法及其汽蒸法。水煮法是传统的加工方法,日前普遍 采纳此法。其加工方法如下:

1、原料处理:在水煮前,需要先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂及其污物的虾,需要在清水中冲洗干净,剔除小虾、小鱼及其它杂物。为避免虾出现贴皮现象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。

2、水煮:取清洁的饮用水煮,水与原料重量比为4:1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开,再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘接连不断同向搅动虾料,并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面,如虾壳很快发白,表明已熟透,可马上捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后,盐水已变混浊,需及时换水。

3、干燥:海米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中,沥干水后出晒。如遇阴雨天气,则应薄摊于室内风干,切勿堆放,以免虾料内部过热而变质。出晒时,把虾摊在草席或竹帘上,要适宜翻动,使其快速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上,推进烘道进行烘干,烘道温度宜保持在70-75℃度,时间为2-3小时。

4、脱壳:可用海米脱壳机进行脱壳,也可手工剥脱。手剥的海米色泽鲜艳,个体完整,成品率高。少量的干虾脱壳,也可 采纳把虾装进麻袋,两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,将虾壳脱掉。

5、包装:将脱壳后的海米过筛,分级,并根据海米大小及其外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包,平常每袋500克1000克,最后装入大纸箱。

海米的鉴别技巧

没加过色素的海米,虽外皮微红,但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的海米,皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味及其味道,所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到,如条件同意,可先用水泡上几颗海米,如加的是平常色素,则水会变红。

与海米相关的菜谱

海米炒洋葱,干烧八宝鳜鱼,滑炒虾仁,爆炒虾仁,水炒苜蓿虾仁

虾粒粟米饺,海鲜扒豆腐,炒捻捻,锅巴虾仁,海米炒蕨菜

碧绿韭菜饺,碧绿虾仁,豆苗虾仁,炸菊花虾包,海米珍珠笋

虾仁酿香菇,炸虾球 ,清汆丸子,荔枝虾仁

烹饪指导

海米烹饪前须清洗,平常第一遍泡出的水不要使用。

1、海米做汤、做菜肴的配料均可;

2、泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;

3、 泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。

食疗效果

虾米味甘、咸、性温;

备注

虾米的保存:

1、 淡质虾米可摊在太阳下,待其干后,装入瓶内,保存起来;

2、咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊在阴凉处风干,在装进瓶中;

3、无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放入适量大蒜,以幸免虫蛀

光合海米特点:

1)、原料安全,产自二界沟,野生海捕。

2)、加工程序少,盐度低,不挂浆,且无食品添加剂、防腐剂及色素。






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