海米，即干虾仁，又名虾米、金钩、开洋。是用海产南美白对虾等加工的熟干品。

海米是著名的海味品，有较高的营养价值，据测定每一百克海米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。

海米的加工方法主要有两种，即水煮法及其汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，日前普遍 采纳此法。其加工方法如下：

1、原料处理：在水煮前，需要先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂及其污物的虾，需要在清水中冲洗干净，剔除小虾、小鱼及其它杂物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。

2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开，再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘接连不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可马上捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。

3、干燥：海米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适宜翻动，使其快速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。

4、脱壳：可用海米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的海米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可 采纳把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳脱掉。

5、包装：将脱壳后的海米过筛，分级，并根据海米大小及其外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，平常每袋500克1000克，最后装入大纸箱。

海米的鉴别技巧

没加过色素的海米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的海米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味及其味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件同意，可先用水泡上几颗海米，如加的是平常色素，则水会变红。

与海米相关的菜谱

海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁

虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻，锅巴虾仁，海米炒蕨菜

碧绿韭菜饺，碧绿虾仁，豆苗虾仁，炸菊花虾包，海米珍珠笋

虾仁酿香菇，炸虾球 ，清汆丸子，荔枝虾仁

烹饪指导

海米烹饪前须清洗，平常第一遍泡出的水不要使用。

1、海米做汤、做菜肴的配料均可；

2、泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

3、 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

食疗效果

虾米味甘、咸、性温；

备注

虾米的保存：

1、 淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来；

2、咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中；

3、无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以幸免虫蛀

光合海米特点：

1）、原料安全，产自二界沟，野生海捕。

2）、加工程序少，盐度低，不挂浆，且无食品添加剂、防腐剂及色素。