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  • 产品名称: 桶装对虾海米
  • 产品编号: xx008
  • 上架时间: 2016-02-18
  • 市场价:

 

 

 

 

  产品名称:对虾海米
  包装规格:500g/桶
  保质期:12个月
  贮藏方法:冷藏保存
  执行标准:SC/T3204-2000
  生产许可证号:2111 2201 0345
  产地:辽宁盘锦
  食用方法:即食、凉拌、炒菜辅料等均可
  简介

  海米,即干虾仁,又名虾米、金钩、开洋。是用海产南美白对虾等加工的熟干品。
  海米是著名的海味品,有较高的营养价值,据测定每一百克海米含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还有多种维生素等。
  海米最有营养价值的成分实际上是虾皮及其虾仁上红颜色的成分,名称叫虾青素,是至今为止发觉的最强的抗氧化剂,虾皮中的含量是800PPM左右,但假如红色成分已经褪色,说明虾青素已经被氧化了。
  海米的加工方法
  海米的加工方法主要有两种,即水煮法及其汽蒸法。水煮法是传统的加工方法,日前普遍 采纳此法。其加工方法如下:
  1、原料处理:在水煮前,需要先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂及其污物的虾,需要在清水中冲洗干净,剔除小虾、小鱼及其它杂物。为避免虾出现贴皮现象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
  2、水煮:取清洁的饮用水煮,水与原料重量比为4:1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开,再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘接连不断同向搅动虾料,并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面,如虾壳很快发白,表明已熟透,可马上捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后,盐水已变混浊,需及时换水。
  3、干燥:海米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中,沥干水后出晒。如遇阴雨天气,则应薄摊于室内风干,切勿堆放,以免虾料内部过热而变质。出晒时,把虾摊在草席或竹帘上,要适宜翻动,使其快速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上,推进烘道进行烘干,烘道温度宜保持在70-75℃度,时间为2-3小时。
  4、脱壳:可用海米脱壳机进行脱壳,也可手工剥脱。手剥的海米色泽鲜艳,个体完整,成品率高。少量的干虾脱壳,也可 采纳把虾装进麻袋,两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,将虾壳脱掉。
  5、包装:将脱壳后的海米过筛,分级,并根据海米大小及其外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包,平常每袋500克1000克,最后装入大纸箱。
  海米的鉴别技巧
  没加过色素的海米,虽外皮微红,但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的海米,皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味及其味道,所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到,如条件同意,可先用水泡上几颗海米,如加的是平常色素,则水会变红。
  与海米相关的菜谱
  海米炒洋葱,干烧八宝鳜鱼,滑炒虾仁,爆炒虾仁,水炒苜蓿虾仁
  虾粒粟米饺,海鲜扒豆腐,炒捻捻,锅巴虾仁,海米炒蕨菜
  碧绿韭菜饺,碧绿虾仁,豆苗虾仁,炸菊花虾包,海米珍珠笋
  虾仁酿香菇,炸虾球 ,清汆丸子,荔枝虾仁
  烹饪指导
  海米烹饪前须清洗,平常第一遍泡出的水不要使用。
  1、海米做汤、做菜肴的配料均可;
  2、泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
  3、 泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。
  食疗效果
  虾米味甘、咸、性温;
  备注
  虾米的保存:
  1、 淡质虾米可摊在太阳下,待其干后,装入瓶内,保存起来;
  2、咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊在阴凉处风干,在装进瓶中;
  3、无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放入适量大蒜,以幸免虫蛀
  光合海米特点:
  1)、原料安全,产自二界沟,野生海捕。

  2)、加工程序少,盐度低,不挂浆,且无食品添加剂、防腐剂及色素。

 

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